Το ψήσιμο τροφίμων με κάρβουνο ή άλλες πηγές θερμότητας, όπως φούρνοι και γκριλ, μπορεί να προκαλέσει την παραγωγή καρκινογόνων ουσιών, όπως τους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs) και τις αλδεΰδες.
Αυτές οι ουσίες δημιουργούνται όταν τα λίπη των τροφίμων έρχονται σε επαφή με τη θερμότητα και αντιδρούν με τις φλόγες ή τις θερμαντικές επιφάνειες. Η έκθεση σε αυτές τις καρκινογόνες ουσίες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Ωστόσο, η έκθεση σε αυτές τις ουσίες εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η διάρκεια του ψησίματος, η θερμοκρασία, η απόσταση από την πηγή θερμότητας και η ποιότητα των λιπών που χρησιμοποιούνται.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο εκθέσεως σε καρκινογόνες ουσίες, μπορείτε να λάβετε τα εξής μέτρα:
– Χρησιμοποιείστε λιπαρά και λαδερά τρόφιμα λιγότερο συχνά
– Μαγειρεύετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία
– Μειώστε το χρόνο ψησίματος
– Αποφύγετε την επαφή του φαγητού με τις φλόγες και τον καπνό
– Καθαρίζετε τα όργανα μαγειρέματος και τις σχάρες πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Επιπλέον, η χρήση ηλεκτρικών γκριλ ή φούρνων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εκθέσεως σε καρκινογόνες ουσίες, καθώς εξουδετερώνεται το ρίσκο της επαφής των τροφίμων με τις φλόγες και το καπνό.
Επίσης, πρέπει να λάβουμε υπόψη μας ότι ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου σχετίζεται όχι μόνο με τον τρόπο μαγειρέματος των τροφίμων, αλλά και με τη διατροφή μας γενικότερα. Πρέπει να προτιμούμε υγιεινά τρόφιμα, όπως φρούτα, λαχανικά και αδιαβροχά κόκκινα κρέατα χαμηλής λιπαρότητας, και να περιορίζουμε την κατανάλωση αλκοόλ και καπνού, που επίσης αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Είναι σημαντικό να λαμβάνουμε τα απαραίτητα μέτρα για να μειώσουμε τον κίνδυνο εκθέσεως σε καρκινογόνες ουσίες, όπως να μαγειρεύουμε στις σωστές θερμοκρασίες και να αποφεύγουμε την επαφή του φαγητού μας με τις φλόγες και το καπνό. Επιπλέον, η καλή διατροφή και η άσκηση είναι σημαντικοί παράγοντες για την πρόληψη του καρκίνου και την υποστήριξη της υγείας του οργανισμού μας.
πηγή: iatropedia
