Το ριζότο μανιταριών είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα του κόσμου και μία πολύ νόστιμη πρόταση για ένα ρομαντικό δείπνο ή ένα τραπέζι με φίλους. Θα το συνοδεύσετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:15′
Χρόνος μαγειρέματος:25′
Έτοιμο σε:40′
Υλικά
3 κουτ. σούπας βούτυρο
2 φλιτζάνια ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι ή καρολίνα καλής ποιότητας
250γρ. μανιτάρια σε φέτες
20γρ. πορτσίνι αποξηραμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4-5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ζεστό
1 φλιτζάνι λευκό κρασί Semeli Aetheria
μερικές σταγόνες λάδι τρούφας
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι σε φλούδες
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Μουλιάζετε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά. Τα σουρώνετε και κρατάτε το νερό τους.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τη 1 κουταλιά βούτυρο και σοτάρετε τη μια σκελίδα σκόρδο μαζί με τα μανιτάρια, τα πορτσίνι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να μαραθούν.
Σε γουόκ ή μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε άλλη μια κουταλιά βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και το σκόρδο και ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθεί με το βούτυρο και να γίνουν οι κόκκοι του ρυζιού διάφανοι. Ρίχνετε το κρασί και περιμένετε να το πιει. Ανακατεύετε κάθε τόσο.
Προσθέτετε το νερό που μούλιασαν τα πορτσίνι και το ζωμό σταδιακά, ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας σχεδόν συνέχεια, μέχρι να πίνει κάθε φορά το υγρό του. Όταν το ρύζι αρχίσει να μαλακώνει -μετά το τρίτο φλιτζάνι ζωμού- αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα σοταρισμένα μανιτάρια, μία κουταλιά φρέσκο βούτυρο και ανακατεύετε για 1 λεπτό ακόμα.
Αποσύρετε το ριζότο από τη φωτιά και προσθέτετε το τριμμένο κεφαλοτύρι και 4-5 σταγόνες λάδι τρούφας.
Σερβίρετε το ριζότο πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό και φλούδες κεφαλοτύρι από πάνω.
